旺销理由

馍馍夹酱肉，成品软烂醇香，皮酥里嫩，爽而不腻，是陕西著名小吃。

原料

馍馍1个。

调料

酱肉100克。

制作

将馍馍从中间切开，不切断，取酱好的猪肉100克剁碎，放到馍馍中即可。馍馍取中筋面粉2.5千克、老酵面500克、熟猪油50克、清水1250克、碱水25克和匀成光滑面团（夏季仍发1-2小时，冬季畅发3-4小时），下125克/个的剂子，擀成直径约10厘米、厚约1厘米的面饼，入烧至200℃的锅中，烙至两面起虎皮，熟透即可。

技术关键

肉夹馍的馍馍和泡馍的馍馍都用干烙的方式熟制，是因为还会搭配酱肉、油料等一同食用，如果用油烙的话，会太油腻了。

猪肉酱制

1.取猪五花肉、前腿肉各5千克，切成8厘米见方的大块，冲净血水。

2.锅中炒糖色100克，倒入清水20千克，大火烧开，放入香料包（小茴香250克，八角、各50克，花椒、肉豆蔻各75克，桂皮、草豆蔻各25克，香叶10片，丁香5粒，生姜20克）熬30分钟，先放入前腿肉煮30分钟，再放入五花肉，放入生抽250克、老抽15克、盐300克，将肉调至浓茶色，再煮1小时将肉煮至酥烂入味即可。