不难发现，目前市面在售的透明袋装纯牛奶基本上为“灭菌乳”，那就意味着在超市与巴氏鲜奶陈列在同一冷藏货柜的小白奶，实际上不过是常温奶。当中有一款例外的是蒙牛鲜牛奶，它属于全脂巴氏*菌乳，必须在冷藏条件下存放。

与透明袋装纯牛奶不同的是，盒装纯牛奶一般采用利乐公司生产拥有六层保护层的无菌纸盒包，能够有效阻隔空气和光线这些让牛奶变质的*手。基于包装的劣势，小白奶虽为常温奶，但保质期一般只有28天。

借着这波热度，小白奶的标志性透明包装还从纯牛奶延伸到酸奶上。

炭烧酸奶是目前市售透明袋装酸奶的代表作之一，如果说小白奶以白色宣传牛奶的“纯”，炭烧酸奶则带来了与众不同的新视觉——褐色。除此之外，其他品牌推出的透明袋装酸奶与普通低温酸奶从原料成分来看没有明显不同，一般也是2~6℃下储存21天。

要提醒消费者的是，透明滤镜下的牛奶/酸奶虽然很美，但仍要仔细看清里面的“内容物”——不要为常温奶付出巴氏价，也不要以为冷藏柜的酸奶都是真酸奶。比如这款燕塘酸奶饮品，储存条件和保质期与一般低温酸奶差不多，但其实则是“发酵型含乳饮料（*菌型）”。换言之，这是一款牛奶含量低且不含活性乳酸菌的饮料。

可视化的透明包装还传递出一个信号：好牛奶，看得见。

牛奶的化学成分复杂，它由水、脂肪、蛋白质、乳糖和盐类等成分所组成。在贮存流通过程中，温度、光、氧气是影响牛奶品质的最大威胁。

以小白奶（灭菌乳）来说，这种牛奶一般采用超高温瞬时灭菌和无菌罐装工艺，使牛奶的微生物数量达到了商业无菌水平，同时透明包装也能阻隔氧气的渗透。

在牛奶中最严重的风味缺陷来源于脂类物质的氧化，这种氧化分为光诱导氧化和自动氧化。在避光环境下，牛奶都在缓慢地进行着自动氧化，这也是牛奶虽然灭菌却不能无限期保质的原因之一。

对灭菌乳来说，直接在艳阳下晒日光浴的机会非常小，但是透明袋装的网红小白奶在货架、柜台等展示销售过程中无不受到日光、白炽灯、日光灯的照射，光诱导氧化和自动氧化就会同时发生。

首先打头阵的就是牛奶中的光敏物质，比如核黄素（VB2）、硫胺素（VB1）。此外，光照还影响了牛奶的风味，即一般人形容的橱柜味或者塑胶味。光照不仅加速了牛奶中微量营养成分的分解，氧化过程产生的有些氧化物还是有害的，比如形成的自由基可诱发癌症。

以维生素C为例，纸盒装牛奶的维生素C在光照3小时还剩下77%，但同样的条件下透明塑料盒牛奶只剩下4%。