文/图 芒果君爷爷

制作 芒果君奶奶

炸糍粑

糍粑，糯米蒸熟后擂溃，揉搓成圆饼的米制品。

江汉平原腊月间，农人“忙年”，少不得“杵糍粑”。所谓“杵”即下粗上细的木棒，用来在石臼里捣碎米粒。

杵糍粑盛行民俗表演中，在吴越称为打年糕。糯米上甑蒸熟，滚烫之中倒入石臼，杵棒系上红绸，三五个精壮汉子轮番吆喝着号子，卖力的用杵棍捣向粘性十足的糯米团，寒冬之中，头上汗水涔涔，看来是耗费不少力气的。

汉子们杵好糯米，各自歇息，下道工序由村妇登场。村妇将尚有余温的浆团糯米揑成圆饼，冷却后就是江汉平原的糍粑。糍粑耐久储藏，若裸露干裂，可浸泡水中养护。

“油炸糍粑”，是与上述工序不尽相同的糍粑，仅供过早而已。

江汉平原的先哲没有将二者截然分开，两种性质不同的食物，命名雷同，后人极易混淆。若要诠释清楚，还得费点功夫。

木杵糍粑隔水蒸熟糯米，故糯米身骨干爽，少有水分。杵臼中，米粒捣碎桨汁融合，质地细密坚硬，常常切片煮食，或以腊肉炒食，亦可炉火烤食。

油炸糍粑是一种早点，糯米和水同焖，米饭质地稀松。炊熟的糯米用盐拌匀，待冷却后分切四方块子，在沸油中炸至双面金黄即可。

油炸糍粑外壳略枯黄，但质地较软，所谓“软糯”正是糍粑的固有特性。

糍粑，在荆沙城区极流行，凡油炸摊点，必炸糍粑。

芝麻欢喜坨

欢喜坨，也称欢喜团，荆州传统小吃。

欢喜坨是鄂楚先民给予的欢乐吉庆名字，北方叫麻球。麻球依形态命名，受象形文字影响。荆楚则不同，将“坨”型之物冠以欢喜，讨得口彩，有万事顺遂之意，多好！

欢喜砣芝麻满布，蓬松膨大，表皮芝麻密集点缀，一口咬开，却是空洞，令人神奇。

其实，欢喜坨制作极简。取若干糯米粉，加白糖水拌匀，尔后搓成小小圆球，在芝麻里滚上几下，欢喜坨生坯就做成了。

起油锅，油量无须过大。待油五成热时，生坯依次入锅，用笟篱轻轻拨动，并稍加摁压，欢喜砣就是在摁压之下逐步膨大。

油炸欢喜坨表皮金黄，硕大无朋，这是它虚假迷人的外表所致，使人一场空欢喜。要想果腹耐饥，还得多食几个，方不枉欢喜。

欢喜砣旋炸旋卖，如搁在食盘稍久，膨大的欢喜坨热量尽失，饱满的外表轰然倒塌，如泄气皮球一般干瘪，可见欢喜坨徒有其表。

做人做事，皆应表里如一，忠诚仁爱，才是做人应有的品德。

糯米包油条

糯米包油条，在荆沙街头常见。

糯米隔夜浸泡，充分吸收水分。翌日清晨，沥尽余水，用木甑隔水蒸熟。且记，是隔着水而非放入水来蒸。

隔水蒸制的糯米，盖因为米粒在浸制中已汲取水分，如果糯米少了浸泡环节，淘洗后即蒸，断不可能蒸熟。顺便告诉蒸糯米的时长，泡好的糯米，水沸后十五分钟即熟。即米粒堆砌，也不超过半小时，否则，糯米会口感软烂，失去光泽。食客会不屑一顾的。

在糯米包油条，通常把盛满糯米的木甑用板车运至临街小区附近候客。木甑上加盖厚厚的白色棉片，以之用来糯米保温。

油条，是合作同仁的产品，批量拿来，当然价格略低一点。油条毋需保温，用白巾遮尘就可。

还有鲊胡椒，虎皮青椒，榨菜丝，土豆丝之类的少汁菜蔬，那是免费提供的，要多要少或者不要，悉听尊便。那种汤汁盈盈的绿叶蔬菜是不堪配菜的，汁水不但破坏品相，还使糯米粑软，用之，会大煞风景，使人败兴。

当顾客点要糯米包油条时，摊主将保温棉片开启，热汽腾腾的糯米晶莹透亮，粒粒挺然翘然，清香扑鼻而来。摊主舀上一勺糯米，搁在洁净白布上，用铲一推，平铺布上。油条一撅两段，取半支搁在糯米上。此刻，你可指点摊主夹菜布于油条上。随后，摊主撩起垫布，从后向前包裹，糯米、油条、小菜紧紧相连，三者合一。摊主装在洁净袋中，双手奉上。于是，你的专属菜蔬糯米包油条就得了。

也有食量偏大者，半支油条捱不到午饭，来根油条对折，悉数包入，扛饿嘛，当然不可折半。

糯米包油条，上海人叫粢饭团包油条，楚吴千里，惟此种食物一脉相承，两地吃法如出一辙。

但其血脉源于何方？似无考察意义。