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近期，我们在蔬菜市场上可以买到一种绿色健康的蔬菜：蚕豆。之所以说它绿色健康，主要是因为蚕豆的可食用部分被双层包裹，即外层的果皮（豆荚）和内层的种皮，因此农残量很低。在我的老家，每年11月份种蚕豆，来年4、5月份收获，全程不施化肥、不打农药，是标准的有机食品。蚕豆原产于地中海沿岸，目前在我国大部分地区都有种植，深受人们喜爱。

蚕豆

每年的四月和五月，是蚕豆大量上市的时间，价格便宜、味道好、营养足。其它时节虽然也能吃到嫩蚕豆，但要么是冷冻保存下来的，要么是反季节种植的，不仅价格很高，而且营养和味道都差了一大截。如果你错过了这个月，再想吃到物美价廉的蚕豆，需要等上一年。健康的食材要搭配健康的吃法，在此，我向各位隆重推荐新鲜蚕豆的3种家常做法。

做法一：葱油蚕豆

1、备料：剥皮之后的蚕豆米一盘，洗净备用。小葱三五根，切成大段；姜片三两片，干辣椒三两个（切开）。

2、炸葱油：在锅中倒入适量食用油，下入姜片、葱段、干辣椒，小火慢炸。待葱段微黄，用筷子夹出丢弃。

3、爆炒：倒入蚕豆米，加入适量食盐，大火爆炒至断生。加入适量鸡精，翻炒均匀即可出锅。需要注意的是，蚕豆米不要炒得太干，否则干巴巴的不好吃。炒的时候，要淋入少量清水或者开水，使锅中保持少量汤的状态，这样的蚕豆米才鲜嫩。

4、完成。

葱油蚕豆

做法二：水煮蚕豆

1、备料：带皮蚕豆一盘，洗净备用。

2、煮：在锅中倒入适量清水，倒入蚕豆，加入适量食盐（约为平时炒菜的两倍）。大火烧开之后，调中小火再煮5分钟。

3、调味：加入适量鸡精，盖上锅盖，10秒之后关火。

4、完成。

水煮蚕豆，表皮会邹巴巴的

做法三：蚕豆蛋汤

1、备料：剥皮之后的蚕豆米半盘，洗净备用。两片生姜，一枚鸡蛋。

2、煮汤：在锅中倒入适量清水（喝多少倒多少），倒入蚕豆，大火烧开后，调中小火再煮2分钟。

3、调味、下蛋液：煮蚕豆的时候，把鸡蛋打入碗中，沿一个方向充分打散。上个步骤的最后部分，中小火煮2分钟后，加入适量食盐和鸡精，随即把蛋液打转倒入汤中，蛋花凝固后即可关火。

4、完成。

蚕豆蛋汤

用于炒和做汤的蚕豆要嫩一些（剥开种皮，颜色青绿），用于煮的蚕豆米要稍微老一些（剥开种皮，颜色发白或者微黄）。今天的分享就到这里，我是“食聊先生”，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发、收藏。

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