蚕豆炒鸡蛋

食材：新鲜蚕豆、鸡蛋、葱末、干辣椒

做法：

1、新鲜蚕豆外皮剥去洗净；鸡蛋加入少许盐打散备用。

2、热锅倒油，放入葱末爆香，再放入蚕豆米翻炒片刻，然后放入干辣椒段，适量盐继续翻炒入味。

3、放入半勺清水，盖上锅盖中小火烧五分钟至熟

4、然后把蛋液倒入蚕豆米上，再沿着锅边淋入一些熟油，等蛋液凝固时用锅铲翻面，直到把两面蛋液完全凝固，即可装盘。

酸菜炒蚕豆

食材：蚕豆、酸菜、葱末、蒜末、姜末、干辣椒、青椒、盐、油、酱油、五香粉。

做法：

1、新鲜蚕豆不剥皮，酸菜切碎，葱姜蒜粒，干辣椒切圈，青椒切丝备用。

2、锅中烧热水，放入蚕豆煮15分钟至熟捞出，过凉水捞出控水。

3、起锅热油，把葱姜蒜，干辣椒爆香，放入酸菜炒香，再放入蚕豆、盐、酱油、五香粉翻炒均匀。

4、加入适量的水，盖盖焖五分钟，等水分收干后开盖，放入青椒丝拌匀即可出锅。

卤五香蚕豆

食材：蚕豆、芥花油、八角、香叶、桂皮、食盐、白糖、冰糖、老抽、味精、干辣椒。

做法：

1、新鲜蚕豆，剥开大壳留在中间的蚕豆皮不要剥，然后放于盐水中浸泡15分钟左右再清洗干净。

2、将洗净后的蚕豆放入锅中，倒入适量清水，盖盖大火煮开后，放入一大勺食盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量老抽加盖大火继续煮开。

3、放入适量冰糖转小火慢炖至蚕豆表面已经起皱皮，且锅中卤汁不多时加入一勺白糖，大火收汁变至浓稠时撒少许味精，再浇一些芥花油化开后关火，盛出装盘即可。

葱油蚕豆

食材：鲜蚕豆、葱结、香叶、八角、干辣椒、桂皮、葱末

做法：

1、鲜蚕豆洗净捞出备用。

2、锅中烧开水，把蚕豆放入锅中，再放入葱结、香叶、桂皮、八角、盐两勺，大火烧开转中小火再烧七八分钟至蚕豆完全烧熟

3、然后把蚕豆连同汤水一起倒入盆中，浸泡一个小时让蚕豆完全入味。

4、蚕豆捞出放入盘中，放上葱末和干辣椒段，把热油泼在蚕豆上即可。

炸蚕豆

食材：蚕豆、食盐、食用油

做法：

1、蚕豆放入清水中浸泡一至两天的时间，让其完全泡开，然后再清洗干净晾干水份。

2、用刀在蚕豆头部，割一刀至一半的地方，全部处理好备用。

3、锅中下油烧热，放入蚕豆炸制金黄酥脆；撒上盐拌匀即可。

蚕豆烩鸭血

食材：熟蚕豆瓣、鸭血、小米椒、葱、盐、料酒、蚝油

做法：

1、蚕豆瓣要提前煮熟剥去内衣；鸭血切成小方块；小米椒切小圈；葱切葱花备用。

2、起锅烧开水，放入鸭血焯水至变色，捞出沥水备用

3、起锅热油，加入小米椒和葱花炒出香味，放入蚕豆瓣翻炒几下

4、加入鸭血，蚝油，料酒迅速翻炒均匀至熟

5、最后加少许盐调味即可。

小贴士

蚕豆好吃，但不建议多吃哦。