我和老妈是"胡豆控"，每年从嫩胡豆上市，一直吃到它变成老蚕豆为止。

当嫩胡豆变老时，也意味着夏天来了，就得跟春天最鲜嫩的这一口暂时告别了！嗨，说这么文艺、伤感干嘛？一点也不符合我的吃货精神！

趁着胡豆变黄变老，最后口感翻沙的时候，赶紧吃它！我家大厨决定拿豆瓣来炖汤！

没想到，炖出来的汤，色泽淡绿，鲜美又开胃，这两天天热吃不下饭，这道汤来得太及时了！

虽然这道汤菜的做法很简单，但也有几个要点步骤需要说明一下，供大家参考。

主要食材：新鲜蚕豆瓣适量、番茄1个、空心菜一小把，猪肉糜适量、生抽、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒水、葱姜水少许。

做法：

1.蚕豆剥壳后先用油煸炒一下，然后放入砂锅里，加肉汤（没肉汤就加开水）小火慢炖，炖半个小时以上。

2.猪肉（三分肥七分瘦）剁成肉糜，放入大碗里，加少许生抽，盐，料酒，胡椒粉，搅拌上劲，然后将葱姜水，花椒水分两三次加入，每加一次水都要将肉糜充分搅拌上劲。然后加少许鸡蛋清，少许植物油锁住水份。肉糜里还要加少许芡粉，搅拌后用虎口挤出肉丸，直接放入汤里。