热炒油说白了，就跟我们平时吃的调和油没什么大的区别，而且，普通的调和油价格更便宜，植物油的种类也更多，营养价值理论上更高。

（某调和油）

可是，为什么商家宣称他们的调和油是热炒专用的呢？按照商家的说法，这里面加了更耐高温的山茶油，在炒菜的时候可以保护不耐热的核桃油、紫苏籽油。

这种耐热的说法靠谱吗？这涉及到一个专业术语：烟点。所谓烟点就是指在不通风的条件下加热油脂，观察到油脂发烟时的温度。

通常来讲，我们平时炒菜的时候，都是习惯在锅里先热油，加热到冒烟的时候，就放下菜肴进行烹炒。

一般来说，烟点越高，就说明这种油脂越耐热。山茶油的烟点在200℃以上，要比核桃油、紫苏籽油（200℃以下）高一些，所以山茶油更耐热没毛病。

用山茶油、核桃油、紫苏籽油勾调出来的调和油烟点可能也要比单纯的核桃油、紫苏籽油的烟点更高一些，但是并不意味着这就有特别的好处。

因为油脂里面的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素（维生素A、E、K）、植物甾醇等营养成分的热解性质是稳定的。比方说，它们可能在120℃就开始受热分解了，而不是说加热到烟点才会分解。

所以，热炒油的烟点即使能达到250℃，意义也不大，热敏性营养成分只要加热到固定温度的时候就会开始分解，等你看到冒烟的时候有可能已经损失得所剩无几。

其次，商家推出热炒油，是不是相当于鼓励我们经常炒菜给宝宝吃呢？这种概念似乎跟宝宝的膳食烹调要求是矛盾的，因为，年龄越小，饮食就越要清淡，煎炒炸的烹调方式要尽量避免。

而且高温加热油脂也对健康相当不利。有研究显示，当油烧到150摄氏度时，其中的甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激，并且，丙烯醛是一种致癌物质。

所以，无论什么油都好，给小宝宝做菜的方式应该尽量以蒸煮焖拌的方式为主，保证食物彻底加热*灭细菌，又同时保留食物的营养成分，减少产生有害物质。