小时候经常听爷爷奶奶讲，他们以前的艰苦生活，那时候常常吃不饱穿不暖，在一年四季中最渴望的就是春天的到来，因为春天能吃的野菜较多，可以帮忙填饱肚子，减少饥饿感，能吃到野菜是最幸福的事情了。

所以，每到春季我家的餐桌上总会出现各种野菜的身影，对于爷爷奶奶来说，与其说是吃野菜，不如说是在忆苦思甜，回忆过去那些艰苦的岁月，以及对这些野菜满满的怀念，尤其是下面3种野菜，每年都少不了。

春天吃野菜，3种蒿类少不了，好吃又营养，别不懂吃，错过等明年！

1、蒌蒿

蒌蒿是农村常见的野菜，又叫芦蒿、水蒿、柳蒿菜、水艾等别名，也是我们家乡人喜爱的野菜之一，不仅营养丰富，同时又具有一定的保健功效。

蒌蒿在春季采收嫩根苗炒食、凉拌均可，味道鲜美，富含多种营养成分，尤其是胡萝卜素和维生素C较多，有助于增强人体免疫功能，提高机体素质，从而达到防病治病、润泽肌肤、美容养颜的效果。

2、茵陈蒿

茵陈蒿在我们家乡都叫它婆婆蒿，是农村路边常见的野草，也是我们常吃的野菜，自古民间就有“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”的说法，现在刚好是阳春四月，正是采摘茵陈蒿的季节，再不吃就老了。

茵陈蒿的嫩茎叶、幼苗可炒食或和面做青团、蒿子粑粑等，有一种艾草香味又比较清新，久闻还有点甘甜的味道，是一道非常美味可口的野菜，其营养成分和保健功效都相当丰富，有清热利湿、利胆退黄的功效。

3、野茼蒿

野茼蒿也就是我们常说的“革命菜”，在革命战争年代，红军曾以它充饥，故而得名“革命菜”。革命以后，农民的生活仍然很苦，所以野茼蒿一直是贫穷农民赖以生存的“救命菜”，直到现在，即使生活条件好了，野茼蒿也还是我们餐桌上的美食。

野茼蒿的嫩茎叶、幼苗可做野菜食用，可炒食、凉拌、做汤、做馅等，味道鲜美，甜润可口，营养也丰富，富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B、尼克酸等营养成分，具有健脾和胃、滋阴行气的功效。

蒌蒿、茵陈蒿、野茼蒿3种蒿类，都同为菊科草本植物，都是农村非常常见的野菜，也是家乡人最喜爱的美食，每年到了春季，是我们家餐桌上必吃的佳肴，也是爷爷奶奶忆苦思甜，怀念过去艰苦岁月的一种方式。