历史的魅力之一在于不断涌现的英雄人物，他们或是一时俊杰，指点江山，或是力挽狂澜，扶大厦于将倾，让无数人为之心动，为之神往。

饮食文化的魅力同样如此，它们会随着时间累积和环境改变，在原有菜品的基础上，会不断推陈出新，绽放出独特的“生命力”。

我们都知道伟人钟爱毛氏红烧肉，却很少有人知道，伟人还喜爱用一款汤来搭配这道肉菜，甚至在1976年的弥留之际，他的厨师还做了一碗送到了他的病床前，这便是乌鱼蛋汤，而这款汤经过改良，再后来还成为国宴中的招牌菜，深受另一位伟人的喜爱。

乌，有表示黑色的意思，所以生活中常用乌鱼来指代黑鱼（一种淡水食肉鱼），但在这里指的是乌贼，而并非黑鱼，那么乌贼怎么会有蛋呢？

原来乌鱼蛋指的是雌乌贼的产卵腺，人工收集后经过腌渍脱水后，形成乳白色的固体，由于外形呈椭圆形，所以被称为乌鱼蛋。乌鱼蛋因只有在乌贼繁殖期才会有，且乌贼很难通过外表辨别雌性，所以在古代，乌鱼蛋是极其名贵的食材，因其主要产自山东，在《日照县志》中便有关于乌鱼蛋的记载：

……乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一……

在古代，乌鱼蛋一度作为贡品，只有在上层社会才有机会吃到，清代著名的诗人兼美食家袁枚，在其所著的《随园食单》中曾对乌鱼蛋大加赞赏：

……乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂……

乌鱼蛋在古代便深受人们的喜爱，到了现如今更是成为国宴中的招牌菜——酸辣乌鱼蛋汤的主料。

酸辣乌鱼蛋汤的口味源于酸辣汤，这是一款传统的川菜小吃，而乌鱼蛋则是鲁菜中常用的食材（乌鱼蛋汤、烩乌鱼蛋皆属于鲁菜），所以在一开始，酸辣乌鱼蛋汤便是多菜系相互融合的杰作。

中国历史悠久，各地方形成独具特色的饮食文化，同时又伴随人口流动，不同的饮食文化间不断相互交流，所以虽然是川菜的酸辣汤，但在全国各地也都能吃到。在2015年，酸辣汤还出现在了招待印度总理莫迪的国宴菜单中。不过酸辣汤是一款浓汤，按照传统做法加入乌鱼蛋后是看不出来的，虽然口感、鲜味和营养都达标了，但“颜值”查了几分，这就很难满足国宴的高标准要求了。

于是当时担任钓鱼台国宾馆总厨师长候瑞轩先生（首任），结合豫菜“五味调和”的道理，以及吊汤工艺，将原本是浓汤版的酸辣乌鱼蛋汤改为清汤，乳白的乌鱼蛋片片悬停于汤中十分靓丽，颜值达标。据是候瑞轩徒弟，同样成为烹饪大师的李志顺先生回忆：

我师父侯瑞轩，做了60多年厨师……他将酸辣乌鱼蛋汤的做法由传统浓汤改成清汤……赋予了这道汤新的生命……

乌鱼蛋含有丰富的蛋白质，但传统酸辣汤中的醋酸，会引起蛋白质变性，进而使原本爽滑可口的乌鱼蛋变得硬，影响口感，于是候瑞轩经过多次尝试，最终选择用酸黄瓜汁来替代食醋，这样在增加酸味的同时，还不会破坏乌鱼的口感，配合胡椒粉达到“酸不见醋、辣不见椒”的境界。

由于多次出现在国宴场合，清汤版的酸辣乌鱼蛋汤赢得了很多中外宾客的认可和喜爱，邓公曾对其评价道：

酸辣汤最高级的，可以称得上是中华第一汤。

这固然有溢美的成分，但足可见其这款汤的认可，中国菜讲究的色香味俱全，酸辣乌鱼蛋汤的确可以打高分了。