虽然这段时间生猪的价格没谈都在下跌，相关部门也向全国20个地方，陆续投放储备猪肉9万多吨。但是市场上猪肉的价格并没有降低，所以今年春节打算多囤些鸡肉啊，海鲜啊，蔬啊菜……等年货

俗话说：无鸡不成宴，今天就为大家整理出5款炒鸡的做法，想要将炒鸡做的好吃，其中的的选料、祛腥和调味步骤，都有着独特的技术窍门，而下面为大家一一解析。

01.“鸡蹬子”距离辨好坏

老师们选鸡的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚踝内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。山东炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄偏大，口感发柴。

02.炒鸡用小粒花椒

无论是哪个地域流派的炒鸡，烹制过程中都会用到的主要香辛料就是花椒，虽不起眼，但作用却至关重要，山东的炒鸡常常会使用一般的小粒花椒，这种花椒的优点是香气和麻味较为均衡，不会掩盖鸡肉本身的香味。

03.炒鸡酱，生炒熬炒都适合

炒鸡酱的做法大同小异，有的是在制作甜面酱的基础上，加入鲜花椒一同发酵而成的“花椒酱”，有的还会加入多种香辛料和其他调味品，炒鸡酱也是山东炒鸡中必备的调味品。