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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶术语里，青蛙科动物形容词的出现频率很高。

比如，蛙皮绿。

即，青蛙表皮的颜色，绿里带着褐。

蛙皮绿，常用于形容干茶，尤其轻火茶干茶条索。

轻火岩茶的焙火情况特殊，茶叶大多没有焙到转色。

叶片自身的天然植物色素（叶绿素为主），没有大量变色。

最终保留下类似蛙皮那样的青褐绿色，不足为奇。

和蛙皮绿相比，蛤蟆背在茶桌上的讨论几率更高。

前些天还听到有人旧话重提。

指着桌上的水仙，特意将叶底倒出来。

“这茶连蛤蟆背都没有，没焙到位吧？”

显然，这是误会了。

有没有蛤蟆背，并非优质岩茶的当务之急。

有香气、有滋味、有韵味，才是好茶的最大本钱。

《2》

岩茶叶底没有蛤蟆背，是焙火不足？

不能这么理解。

按照火功高低，岩茶分轻火、中轻火、中火、中足火、足火等。

轻火、中轻火岩茶里，叶底少有蛤蟆背的出现。

即便是足火茶，也不能打包票肯定，一定会出现凸起的小气点。

这得从蛤蟆背的形成原理说起。

叶片表面分布着不少气孔。

做青走水与焙茶时，水汽通过这些气孔，往外散去。

和摊晾过程中，自然缓慢的走水状态不同，焙茶时，水分受到高温催促，往外涌出的速度更大。

一来二去，容易形成往外凸起的散热点，类似冒着泡泡的火山岩浆。

等到焙火结束，叶片内的凸起点，至此被固定。