冲泡环节，干茶条索在轮番沸水冲刷下，逐渐吸饱了水分，叶底舒展开来。
在观看叶底时，才会看出明显的蛤蟆背。
蛤蟆背是否凸起？气泡点是大是小？蛤蟆背在叶底上分布是否均匀？
这一系列的变化，与复杂的焙火过程相关。
包括升温快慢、温度高低、焙茶次数、翻焙频率等。
轻火茶，因焙火温度影响，蛤蟆背数量极少。
而个别足火茶，焙茶方式比较“急”，干茶叶底颜色偏深，接近炭黑，弹性活性不高，也看不出蛤蟆背的存在感。
所以，以蛤蟆背的有无来断言岩茶品质，看走眼的风险很高。
再说，观察岩茶的叶底，也不建议茶友们只盯着蛤蟆背。
落实到细节，更能提供切实可行的判断依据。
《3》
一、叶底是否有弹性。
春茶季，经常能从茶农嘴里听来一句话。
“好茶的叶片，摸起来就像绸缎。”
诚然，达到适当开面成熟度后，岩茶的茶青鲜叶质感摸起来很好。
像上好的皮革那样柔软、饱满、鲜活。
经历复杂的工序，制出干茶成品，再用沸水泡开。
类似泡发干木耳那样，干茶遇水而发。
干燥的岩茶条索，能够在沸水中重新恢复生机与活力。
叶底饱满、柔润、鲜活，像极了茶青鲜叶时期的质感。
盖碗内的岩茶叶底，持盖轻轻往下压，能感受到微微回弹。
如果一泡岩茶的叶底，类似扶不上墙的烂泥，软趴趴的，一捏就稀巴烂。问题就糟糕了。
说明前期做青时，揉捻过头，发酵过头，叶片内在机理一早就被破坏殆尽！
《4》
二、叶底僵硬的“足火茶”。
此处的足火茶，特意加了引号。
因为此足火，非彼足火。
叶底僵硬，条索泡不开，难以舒展的岩茶，实则早已不是足火，而是焙过头的病火！
区分足火茶与病火茶的方法之一，是看叶底。
将岩茶严重焙伤的病火茶，会带来一系列连锁反应。
