分享老坛酱辣椒的做法：

有一道菜叫做【酸辣鸡胗】，是餐桌上的下饭神器。

这道菜要用老坛酱辣椒炒，酱辣椒的制作方法，我在网上找了很多：

有的方子做出来的酱辣椒不够脆，软趴趴的。

有的方子做出来的酱辣椒容易变质，不能久存。

有的方子做出来的酱辣椒齁咸。

没有一个方子令人满意，索性就把我兄弟的制作方法分享给大家。

因为找不到适合的老坛，所以我稍作改良，用玻璃瓶作为容器。

这个方法制作的酱辣椒清脆爽口，有淡淡的啤酒香，并且密封能够保存一年都不会变质。

有小伙伴反应辣椒的酸度问题，其实这个酱辣椒只有很淡的酸味，主要是酱香味十足，酸辣鸡胗的酸主要来源于酸萝卜。

酱辣椒的酱不是指酱油，是地方的一个方言发音，【jiang】主要是指一种腌制的方式，有点类似酱香型白酒的【酱】。

下面开始说制作方法：

食材配料：

新鲜二荆条青椒 一斤

啤酒 一瓶

食盐 100克

步骤1：

新鲜的二荆条辣椒【这个品种的辣椒比较辣，制成的酱辣椒味道最佳】洗净，晒二天，用手捏一下，辣椒软软的，焉焉的就可以了。这一步千万不能省！

没有老坛就找一个大小适中的玻璃瓶装起来，放入食盐，盖上盖子摇晃一下，让食盐裹在辣椒表面。

我的玻璃瓶比较小，所以只做了半斤辣椒。

步骤2:

用盐腌制半天后，可以看到粗盐明显融化了不少，这时可以倒入半瓶啤酒，会看到辣椒表面有很多细小的气泡【看图2】。啤酒多一点少一点没所谓，多余的自己喝了就好。

步骤3:

瓶口处盖一层保鲜膜，密封性更好，大概2-3天后，辣椒就会变成如【图3】的颜色一样，酱色的，啤酒所产生的气泡也消失不见了，再放置2天就可以吃了。

每次取辣椒的时候，要注意密封好，可以存放一年都不会变质，而且辣椒也是脆脆的，酸酸辣辣的很是开胃。

还有就是浸泡液还可以二次浸泡辣椒，不要倒掉浪费。二次浸泡时，辣椒同样晒二天，晒好然后擦一点盐，再装进玻璃瓶就好。

注意事项：

1:新鲜的辣椒一定要晾晒到变焉。

2:盐腌制半天后再加啤酒。

3:注意密封保存！尽量不要进空气

4:玻璃瓶腌制的话，可以放进冰箱保存，老坛腌制要注意避光，要放置阴凉处保存.

大哥，大姐们，有更好吃的制作方法，请在评论期留言一下。让小弟学习一下更好的制作方法！

喜欢的朋友帮我点个赞吧！谢谢大家了！ 【图1】

【图2】

【图3】