3.开始烹饪：锅内烧油，放入葱、姜、蒜开小火慢慢炸出香味，闻到蒜香味以后倒入牛腩，转中火煸炒2分钟把牛腩炒香，沿锅边淋入一点高度白酒利用酒精挥发去除腥味，倒入调好的料汁翻炒给牛腩上色。

放入适量的香叶、八角、桂皮、干辣椒继续煸炒，让牛腩充分吸收酱汁入味，沿锅边加入适量的温水没过牛腩，这里不要用凉水，凉水一激牛腩容易收紧，炖出来不够嫩，大火烧开以后到入砂锅里面 ，盖上锅盖，中小火炖煮1个小时，把牛肉充分地炖熟、炖至软烂入味。

1个小时以后把腐竹放进去搅拌一下，让腐竹浸入到汤里面，盖上锅盖继续焖煮5分钟，把腐竹焖煮让其吸收肉汤入味。

5分钟以后牛肉已经炖得软烂醇香，腐竹吸收了肉汤变得非常软滑，一道酱香四溢的砂锅牛腩煲就做好了。

1.准备一块凉粉，切成1厘米左右的丁备用。

准备五花肉丝200克，剁成肉末备用。

切点大蒜末、葱花备用。

2.把凉粉焯一下水：锅内烧水，冷水放入凉粉，水烧开以后再煮1分钟，把凉粉倒出来沥水备用。焯水主要是为了让凉粉快速成熟，减少炒制时间。