3.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，这一步主要为了防止凉粉粘锅，把凉粉倒入锅中，经常摇晃锅让凉粉均匀受热，大约翻炒2分钟，凉粉表面微微透亮时倒出来控油。

锅内再次烧油，放入肉末开中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒出香味，加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油，沿锅边淋入适量的清水，倒入凉粉，加入食盐2克，胡椒粉、白糖、鸡精各少许搅拌化开调料，再淋入生抽10克，转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味。

3分钟以后转大火收汁，经常晃动锅以免粘锅，汤汁收成粘稠状，均匀包裹在凉粉表面时，淋入一点明油提亮色泽，把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾，撒上葱花，一道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了。

1.准备一块嫩豆腐，切成豆腐片。

准备香菇几朵，洗干净后去除根部，切成片。

准备五花肉200克，去除肉皮切成薄片。

切点生姜片、大蒜片、小葱段放在一起备用。

2.调料汁：准备一个小碗放入生抽10克，蚝油5克，食盐2克，白糖少许提鲜，再倒入适量的清水搅拌均匀备用。

3.把香菇焯一下水：锅内烧水 倒入香菇焯水2分钟左右倒出来，放入清水中洗干净备用。