秘制酱料配方

香料配比

香叶3克，砂仁10克，花椒6克，八角20克，良姜20克，白芷9克，小茴香9克，桂皮10克，陈皮5克，豆寇20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果3个(将以上香料浸泡清洗干净，晾干水分，打碎磨成粉)

调料配比:

老干妈永豆豉1300克，生姜450克，辣酱1000克，蒜蓉500克，老干妈豆豉450克，醪糟1000克，老油2800克，冰糖270克，黄酒260克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）10克

制作方法

1)将各种香料打碎

2)将老油置于内，烧至六成热，下各种酱料和香料，姜、蒜蓉，醪糟.小火熬至香味出

3)大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可

制作关键

1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度熬出来。

2)配方中可适当增加味溢匙点滴飘香（某宝有售）产品，增加香效果

3)罗汉果要先用水泡开后再熬酱，否则发苦

4冰糖能增加口感，和辣味，但不要加太多，否则太甜.如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好

老油熬制方法

用料(以然15千克的老油为例)菜子油5000克，牛油5000克，猪油

2500克，鸡油2500克，草果100克，白寇50克，香叶100克，八角30克，肉寇10克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒30克，干朝天椒50克

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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