2、炸皮皮虾的时候我们把其他配料准备好。生姜、大蒜、香葱和辣椒都切碎。因为有孩子吃，所以我用了不辣的灯笼椒，如果喜欢吃辣的朋友可以换成小米椒。

3、虾壳炸红后，捞起沥沥油，开大火把油温升高，把虾回锅再一次用大火炸1分钟左右，将皮皮虾炸至酥脆之后，再从油锅中捞出，控油放在碗装备用。这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

4、虾炸好捞出后，油锅里油倒出来，只留少量底油，油留好后烧热，放入倒入姜葱蒜和辣椒大火炒香。

5、倒入皮皮虾翻炒均匀，使皮皮虾沾上锅内的配料；