新京报讯(记者 曲筱艺)中秋节又到团聚时,推荐几家适合中秋家宴的餐厅,有的可品味老少咸宜的官府湘菜,讲究精致;有的正赶上时令鲜菌菜单,鲜香滋润;有的可在露台赏月对酒,品鉴意境中餐;有的则在山水环绕之间,享受本地美味和养生下午茶。
在江南庭院享中秋家宴,官府湘菜精致又讲究
家宴推荐:酷湘·江南庭院餐厅
地址:北京市朝阳区百子湾路29号
中秋亮点:官府湘菜、荷塘赏月
步入江南庭院,入眼是茂密的竹林环绕着荷塘,几张木质桌椅被竹林间隔开来,水上的小舟,配着白幔亭子,中秋时节虽然只剩残荷,但池水映着圆月,风雅依旧。酷湘·江南庭院餐厅主打官府湘菜,并非咸辣重油的普通湘菜,主厨付建华师承湘菜大师,每道菜都非常讲究,口味精致多元,很适合家宴。
洞庭湖地四宝蒸剁椒大鱼头、鲜辣红煨湘式臭鳜鱼、付式酸辣牛肉、酸奶馒头、祖庵山珍牛肉鲜米粉都是这里的招牌菜,但东安鸡要站在C位,这道国宴菜用去骨的土鸡小火煨炖,加入鲍鱼丝、裙边、海参提升鲜味。这道菜成功的关键是醋,因此民间又称之为“醋鸡”——把米醋、陈醋、白醋按照特定比例,分三次加入菜中,如何充分保留醋香的同时,激发出鸡肉的香味,每个厨师都有自己的秘诀。入口微微的麻、辣、酸巧妙融合在一起,放凉了更好吃,就着葱丝姜丝,配面拌饭都是一绝。
永州血鸭也是一道名菜,用料讲究,制作繁琐。精选永州当地的麻鸭去骨后取肉,每三只麻鸭才能出两份菜,初上桌时扑鼻而来的是类似香茅草的香气,其实是加入了山胡椒(木姜子)的缘故。这种南方常用的调味料,给麻鸭注入了一丝清新,脱骨鸭肉软嫩可口。
最后要来一份祖庵山珍牛肉鲜米粉,熬制汤底便见功夫——牛尾牛骨汤、土鸡汤、鲫鱼汤分别熬制后,再按比例混合,醇厚鲜美;羊肚菌、油鸡枞的加入,令这碗粉多了些鲜香;配上大块和牛肋条,最后用付师傅独家泡菜提味,让人心满意足。
六种鲜菌八道菜,季节限定菜单唤醒中秋新滋味
家宴推荐: 长安壹号
地址:北京市东城区东长安街一号,北京东方君悦大酒店大堂层
中秋亮点:云南菌宴、招牌烤鸭