第二步:制酥油。
方法1:热锅注油并烧至3成热,依次加入面粉(油与面粉的比例3:1)盐和五香粉 ,小火慢慢的搅拌,将面粉炒至变黄后关火。注意,在这个过程中,一定要用勺子不停的搅拌,并且全程要小火,防止糊锅。
方法2:也是最简单的油酥做法,把面粉、盐、五香粉事先放入碗中,再浇上热油搅拌均匀即可,效果和方法1相似。
方法3:不加油,将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉,再加入备好的花椒碎(也可以用五香粉代替)和适量的盐,锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里,用筷子搅拌均匀晾凉即成。
第三步:制饼胚。将醒发好的面团搓成长条,分成小面剂子,取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥,朝一个方向卷起,用手搓揉成长条(抓住两头尽量拉长些,这样做出的饼才酥脆且层次分明),接着再从两头同时往里卷起来,然后再把2个“盘”叠起来,压扁,擀成厚一些的面饼,继续醒上5-10分钟备用。
第四步:烙制饼。电饼铛预热并擦些油,将制作好的面饼放进去,烙2-3分钟左右,翻面,饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅,小火煎到两面金黄,油酥饼制作完成。
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