第一步，凉粉用缓缓流动的清水冲洗一下，沥干水分，将凉粉切成1厘米大小的方块，切的时候在可以刀面沾点水，这样切起来凉粉不会粘连在刀上，操作更方便些。

第二步，香菜和香葱洗净择去根须，分别切香菜末，香葱末，生姜洗净切末，大蒜去皮切末，大蒜的量建议大家可以多放点，做出来的蒜香会更浓郁。

第三步，起油锅，在冷锅里倒入适量冷油，开小火加热，在油还没烧热的时候就下入豆瓣酱，慢慢炒出红油，炒个1到2分钟就行，油温逐渐上升的时候，豆瓣酱的香味就会被炒出来。

第四步，炒好豆瓣酱之后，接着放入蒜末，姜末一起翻炒，来增加浓厚的香味，大约2分钟姜末和蒜末炒干时就可以了，切忌不要火候过大，保持小火即可。