大家好，我是水寒子，炒河粉是广东著名的传统风味小吃，一份河粉炒得好不好，要看是否盘中无汁无油，河粉是否入味，据夜宵摊老板透露炒河粉只要急火快炒，掌握翻炒的力度，就能炒出一份上好的河粉；但是要爆火一般家里很难实现，火小锅也小，那怎么办呢？

记住河粉不要焯水，正确的做法是在炒之前，先用清水泡一泡，将河粉吸满水泡软后，沥干5分钟左右，让水分刚刚好，炒出来更美味。

火候的掌握也很关键，热锅冷油可以起到炒任何菜都会不粘锅的作用，炒粉是最容易粘锅的食材，所有炒河粉时，遵循小火-中火-大火的规律，保证河粉不碎不断不粘锅！

【炒河粉】

食材

河粉一小把，午餐肉一盒，鸡蛋1个，胡萝卜半根，绿豆芽一小把，小青椒2个，青菜1颗，生抽、老抽适量，油，盐。

步骤

1.河粉提前泡软，等河粉充分吸满水后，捞出沥干5分钟待用；备配菜：午餐肉（用火腿肠和瘦肉也行）取出切丝，胡萝卜和青椒切丝，青菜切块，绿豆芽洗净备用。

2.取1个鸡蛋，打入碗中，打散；起锅倒油炒鸡蛋，炒好后盛出来备用。

**炒鸡蛋时也要热锅冷油，鸡蛋不容易粘锅；鸡蛋不宜炒过老。