炒河粉时多加一步，河粉不断裂不粘锅，柔韧爽滑，口感独特！炒河粉是广东的美食的代表之一，河粉也叫沙河粉，是广州的一条街道叫沙河，河粉就是从沙河街道传出来的美食，所以叫沙河粉。在广东家家户户都喜欢吃河粉，炒河粉，汤河粉，不管哪种，小吃就吃，从没吃腻过。

在广东河粉一般是新鲜的湿河粉，都是当天买当天煮，会做放冰箱，第二天就煮完。如果在外地没有新鲜的湿河粉，又想念家乡的美食，怎么办？没关系，现在有晒*河粉，常温保存就可以。足不出户，在家品尝广东的炒河粉，油亮干香爽滑劲道，很好吃！

炒河粉，好吃的4个技巧：第一、河粉的挑选，河粉有干河粉和新鲜河粉。在当地，我们一般购买新鲜河粉，如果你所在的地方没有河粉买，可以买干河粉。优质的河粉，劲道柔软，有淡淡的大米香味，自然光泽。不会过度光亮。第二、炒河粉时多加一步，这个步骤多干河粉尤其特别明显。过冷水之后的河粉，加点植物油，搅拌均匀，这个的河粉特别香，油亮，炒河粉的时候就不会粘锅，不断裂。第三、干河粉要煮软，煮熟，捞出，快速过冷水，温度降得快，就不会成坨，也不会断裂。第四、炒河粉的时候要用旺火爆炒，把胡萝卜、豆芽等放入锅底，这就不仅能炒熟，还不粘锅。掌握好技巧之后，接下来分享做法。

【猪瘦肉炒河粉】这次分享的是干河粉，不在广东也能吃到的炒河粉。食材（2人食量）：干河粉2个、猪瘦肉适量、胡萝卜半个、豆芽、香葱、红辣椒1个、花生油、食用盐、酱油、蚝油、香葱、生粉、料酒、生姜。