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6. 用大火煮到要沸腾时转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净；

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7. 牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因；

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8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，时间一大把就煲4个小时左右，，没时间没耐心就大火煮2个小时，直到汤出香味，牛腩咬得动；

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9. 汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露；