我们在做烘培的时候，经常都要打发蛋白，特别是在做蛋糕的时候，这就是必不可少的工作了，蛋糕做得好不好，就得看你蛋清打发得好不好了，可以说蛋清的打发就是物理打发的一个过程，在快速地搅打过程中，让更多的空气进入到蛋白中，因此蛋白的体积就可以膨胀起来，做出来的蛋糕就会变得更蓬松了。但是很多朋友在打发蛋白的时候老是不如人意，那么我们在打发蛋白时出现的那些问题要如何解决呢？一起来看看吧！

1、蛋白打发不起来可以加些泡打粉进去，因为泡打粉可以起到膨松剂的效果，能让做出来的蛋糕更加蓬松。

2、蛋清打发不起来也有可能是蛋清的碱性太强，那么就可以滴几滴白醋进去来中和蛋清的碱性，问题就可以得到解决。

3、温度太高或者太低都有可能造成蛋白打发不起来，而最佳的打发温度是在20度左右，所以让蛋白恢复到最佳的温度再来打发。