1、打发蛋白时用的容器和工具都必须是无油无水干净的。

2、用的鸡蛋必须是新鲜的。

3、如果是从冰箱拿出来的鸡蛋就必须等鸡蛋恢复到室温后再打发，因为这样的鸡蛋更好打发，打发出来的效果也更稳定。

4、在分离蛋白和蛋黄粉的时候，蛋白中不能有蛋黄的存在，否则蛋白不好打发。

5、在打发蛋白的时候，白砂糖要多分次次加进去，要不会增加打发的时间。

6、在打发蛋白的时候，尽量使用细一点的砂糖，因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。

7、如果我们是用人工手动打发蛋白的时候，一定要始终保持一个方向来打发，这样这样才不会出现消泡的现象。

我们在用电动打蛋器打发蛋清的时候，一开始不能用高速档，而是要用低速来打发，先把蛋清打发至溶解之后再用高速档来打发，这样打发起来就容易多了。

其实打发蛋白并不难，很多时间打发不成功是很多细节没做好，还有就是打发的工具，如果是人工手动来打，可以说这就是一个体力活，打发工具没选好，很难打，时间和速度上不去，那也很难打发的。

上面我把在打发蛋白可能出现的问题都列出来了，对照一下你没打发成功的情况，问题就可以迎刃而解了，最后祝你成功！