贵州

在贵州，九十年代前，几乎家家都有酸菜坛子，酸菜文化更是多姿多彩，酸菜的食用方法多达六、七十种，吃饭时，一碗糟辣椒土鸡蛋炒饭加一碗糊辣椒酸菜豆米汤更是无数人童年的美好记忆。民间流行的谚语“三天不吃酸，两腿打窜窜”，正好是贵州人民热衷于“淡菹法”酸菜的写照。

贵州人喜欢酸辣，也与长久的历史政策有关。据说，在元代开辟川黔专属盐道之前，贵州用盐极为困难，为了解决这个问题，当地贵州先苗逐渐学会了用腌制酸汤酸食作为代盐的主要的办法。所以，贵州酸的发端是以酸代盐的结果。

和四川，东北的酸菜不同。贵州酸菜最特别的是制作过程中不使用食盐，更无需添加任何辅料、调料，完全靠传统工艺和自然气候自然发酵完成，而原材料多数选用的是青菜（大叶皱皮青菜）、萝卜菜、油菜。

其中，用皱皮青菜做成的酸菜酸度堪称一绝，可以说是贵州酸菜的代表。腌制好的酸菜颜色自然，味道清淡，吃起来也是脆嫩爽口、酸味醇和。

如果你去到贵州，可以试试当地的酸汤饭，酸汤鱼，就能感受到贵州酸菜的酸爽拉。

酸汤饭

海外版酸菜

德国确实有吃酸菜（德文：Sauerkraut）的习惯，德国人用圆白菜或大头菜腌制酸菜，用来搭配肉类套餐，不仅开胃，也降低菜肴的油腻感，常用于搭配香肠或德国猪肘。