不锈钢锅是含有一定合金成分的锅，外观漂亮，看起来银光闪亮，防锈耐腐蚀。缺点是导热慢，极易粘锅，而且锅身重。

所以，不锈钢锅的表面一般都会设计凹凸的纹理，来减少食物和炒锅的接触面积，实现物理防粘。

陶瓷锅是用陶瓷烧制而成的，一般是用于煲汤，耐高温易清洁，使用安全，保汁保味，做出来的汤美味至极。而且由于导热性差，所以能够避免被烫到。

但是使用久了，会磕碰有刮痕。

珐琅锅的颜值很高，但它的本质其实就是铸铁锅，只是在表面多了一层珐琅涂层，但是会更容易清洁打理，也不会有生锈的问题。

同时它的储热性、受热均匀性都可以做得非常好。

喜欢爆炒，选铁锅最合适；

追求低温少油，选不锈钢或者不粘锅；

想要不粘性能好，先不粘锅；

平时热爱煲汤，最好常备一个。

1.重量

锅子的重量关乎着颠勺和盛菜时的力度，建议喜好爆炒颠勺的朋友，锅子的重量最好不超过1.5kg.

2.尺寸

炒锅的尺寸要根据家里人口数量来选择，如果人多于3口，就选32cm以上的炒锅，少于3口，就选32cm以下的。