“锅碗瓢盆”，锅是排在第一位的，中国人“红红火火”的日子少不了一口好锅。

随着生活质量的提高，锅的种类也复杂起来，其中主打“轻便不粘、少油健康”的不粘锅便是许多消费者的首选。

那么不粘锅有没有质量问题？消费者如何选购高性价比的不粘锅呢？“网红”麦饭石不粘锅真的是麦饭石做的吗？

2019年1月，消道长测试了11款市面热销的不粘炒锅。

苏泊尔、九阳、炊大皇、美的、爱仕达、美厨、宜家、乐扣乐扣、悦味、三禾、卡罗特CaROTE

总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属溶出（以铅计）、不粘性、耐磨性

1. 炊大皇、卡罗特、美的的综合测评表现较好，CCR指数领先；

2. 美厨总迁移量超出国标5倍多，属于不达标产品，不推荐购买及使用；

3. 除炊大皇外，10款不粘锅均溶出一定量有机物，溶出量在国家规定范围内，正常使用不会造成危害；

4. 卡罗特、宜家不粘性较好，美厨、悦味稍逊；

5. 11款不粘锅涂层刮花后均有总迁移量析出，且超过国家安全标准，建议消费者及时更换被刮花的不粘锅！

不粘锅虽然使用方便，但与铁锅、不锈钢锅等相比更为娇气。

消费者对不粘锅安全性的担忧多来自于它的涂层。如剥落的涂层随食物入口是否有毒？刮花的锅还能继续使用吗？

总迁移量是不粘涂层的质量安全的关键指标，表示在水、酸性、油性等不同食物条件下，不粘锅涂层或基材是否会有物质迁移析出。这些物质被吃进去对健康无利，还会直接影响你精心制作的美食的色、香、味。

目前，国标要求食品接触用涂料及涂层总迁移量应≤10 mg/dm²。

消道长此次总迁移量测试的食物模拟物为4%乙酸，这种测试条件可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景。

此外，消道长还在相同的测试环境下，将所有不粘锅锅底刮花进行测试，模拟消费者使用过一段时间后，涂层出现磨损的情况。

▲总迁移量测试（涂层未刮花）