随着时代的进步,养生观念越来越深入人心,很多人都会选择在早上喝一杯豆浆来补充营养,为了跟上我们的步伐,连豆浆机都越来越智能化,几乎不费事,豆子一放、水一加,时间一到自然成。
省事是真省事,不过这豆浆的口感,和早餐店里卖得错了一大截,不光是喝着淡、连该有的香味都闻不到了。问题到底出在哪呢?为啥早餐店里的豆浆那么香、那么浓呢?
带着这些问题,我专门请了一个开早餐店的朋友一顿大酒,软磨硬泡之下才晓得:小小的豆浆想打好,这3点细节少不了!这不单单是干豆、湿豆的问题,更是直接关系到豆浆的出浆率和香浓度。
第一点:浸泡12个小时别以为干豆、湿豆打出来效果一样,豆浆想要出浆率高、香味出得来,必须用湿豆,最好是浸泡12个小时的湿豆。充分吸饱水的黄豆,要比只浸泡三四个小时的黄豆,出浆率至少高出10%。
可能在家打不在乎这点出浆率,但是你肯定在乎人体对蛋白质的吸收率。干豆打出来的豆浆所含的单宁和植酸比湿豆多,而这两种物质非常影响人体对蛋白质的吸收,从营养角度上来看,绝对是湿豆优于干豆。