准备两个杏鲍菇，先切成厚片再切成丁。

准备半个红椒，切成片用来配色。

2.把杏鲍菇炸一下：

锅内烧油，油温六成热时倒入杏鲍菇，把里面的水分炸干，杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把表面快速炸定型避免大量吸油，口感发腻。

把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，大约滑油40秒钟，肉块定型、表面微焦时捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时保持鲜嫩的口感。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，加入黑胡椒汁10克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒化开调料，再倒入羊肉翻炒均匀，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽就能出锅了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。