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对于客家人来说，沙姜更是必不可少的存在。客家菜中，就有三奈牛肉丸清汤粉、三奈牛肉丸、三奈牛杂、牛杂兜汤、沙姜牛肉、客家沙姜鸭等招牌菜。而且客家人不仅喜欢用新鲜的沙姜，更喜欢沙姜粉，因为干制的沙姜粉比新鲜沙姜味道更浓。

如果说白切鸡是最家常吃法，那盐焗鸡便是最有特点的吃法。这道菜早期叫客家咸鸡，因为粤语称此法为「焗」，才改名叫盐焗鸡。沙姜便是盐焗鸡的灵魂，所以也叫沙姜盐焗鸡。

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据说这道经典的客家菜式起源于清朝时期的广东惠州，多年前的广东沿海地区盐业发达，孕育出一批富甲一方的客家盐商，因此也有了大量用盐的豪气，盐焗鸡便应运而生。

客家人将三黄鸡宰*后除去内脏后吊起风干，在鸡腔内抹涂沙姜粉、盐、芝麻油等，用草纸将整只鸡严实包好，埋入有炒热粗盐的锅中闷焐20分钟至熟。蒸汽将盐及沙姜的香味慢慢注入鸡肉里，用手撕开鸡肉，鸡肉紧实而不柴，鸡皮滑嫩，鲜香咸香的味道勾得人忍不住一口接一口。懂吃的吃货，连酥软的鸡骨头都不放过，总要留在嘴里多嚼几下。

方便烹饪的沙姜粉|©图源Pexels

现如今，沙姜作为调味品被越来越多的人接受，煮个鱼、炖个肉，都会加点沙姜提味。在四川，新潮泡菜做法除加传统的花椒、海椒外，也添加一点沙姜片增添风味。也有人尝试在川味火锅底料里加入沙姜，来增强麻香的层次感。在一些烤制的烹饪中，沙姜可以搭配孜然、千里香、百里香、肉蔻这类的香料制成香粉，来增强香气。

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在《圆桌派》的一期节目中，美食家陈晓卿和大家一起讨论说，一个能卖七种姜的市场，比如有高良姜、南姜、沙姜的，跟只卖五种姜的市场相比，所带来的幸福感是完全不一样的。生活幸福的人，可以分辨出更多细致的味道出来。

不同的食材会带我们解锁更多样的风味，让味蕾获得新的认知，也是生活中的小小确幸。这些特殊的食材，往往也会变得让人念念不忘起来。

你有最爱吃的沙姜美食吗？

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