老杨家鲜鱼糊汤粉，位于南京路吉庆街路口东，老杨家的女人自我介绍说他们开了三十年，是屹立汉口的“老字号”。值得注意的是，老杨家早上除了传统的鱼糊粉，晚上17开始，还有鱼籽、腰花、牛肉、虾仁糊粉，直到21点结束，清淡丽人忽而浓妆艳抹起来，小吃成了大餐。这天晚上，我来吃老杨家的鱼籽糊粉，老杨下粉浇上糊，女人端来，自己随意加虾皮、榨菜丁与小葱。尝一口，齁咸（不知是不是老杨手滑，没发挥好，还是本如此，个人欣赏不来），无胡椒味，赶紧去隔壁的吴氏葱油饼买了两个饼子，一方面是冲淡下口味，一方面饼子的香酥配糊粉，一干一湿，绝配！价格嘛，掐指一算，28元，奢华吧！

只是呢，武汉不少或者是绝大多数糊汤粉是依靠味精、榨菜、虾皮来提现，能够用喜头鱼的已经算不错了，所以好吃的不多。

3百年陈氏糊汤粉

我吃过最好的糊粉是在解放公园旁惠中社区一家老铁茶室，由百年陈氏糊汤粉第五代传人陈馨主理，原《长江日报》戴老师引我进得门。

一锅鲜鱼糊是前一天就准备的，中午再熬，要不停用勺子搅动，别看这一锅鱼糊，里面加入了喜头鱼泥鳅，不给味精鸡精，只给一点点盐，为的是吃鲜之本味。

其糊汤粉，粉是订做的（其实，除了鱼糊，粉也是不可或缺的角色。可能是因为我之前一直没吃过好的粉，反而将其忽略了）。陈馨道，"粉的讲究在于制作的原料和粗细，口里有一点米粉渣渣的感觉，那个细度和鱼糊结合的口感，就好像形容女人，多一分则胖，少一分则瘦，一个道理。"

熬完糊，将泡好的细粉汆几下（泡一晚上，盆里的水都是白的），洁净如雪的粉进入灰扑扑的糊中，黑与白，大圆与小圆，有点儿太极的意思。后来，我知晓，原来陈馨上过武当与少林，此为故也。

陈馨告诉我，其实，糊汤粉是具有个人属性的，每个人做出来的大不同，就像是腌制泡菜，手感与秘方，差别大了。陈馨的糊汤粉，用的是6两以上的喜头鱼，熬到滴水成珠子化为无形，只留存些许小鱼的"尸体"，没有外面有些诡异样子的"果冻状"，吃起来是鱼鲜，更多的是朴素无华，大地空旷，有一种道家的悠远，不是很重的胡椒，不是很重的味精，大智若愚，道法自然。