4、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制,这样不好吃,吃起来会又辣又苦。正确的方法是把芥菜丝放进盆子里,倒入食盐,用手翻拌均匀,腌制2小时。通过腌制,可以*出芥菜中的水分,这样芥菜丝口感更爽脆,而且去除了芥子油、苦味素等物质,这样味道就不苦不辣了。
5、2小时后,腌出了很多水,用手挤干芥菜的水分,这样吃起来就特别脆,而且也吸收了盐分,非常入味。
6、可以拿一根尝尝咸淡,如果味道特别咸,可以用凉开水淘洗一下,要注意,淘洗后的芥菜丝要挤干水分并晾干,不然容易坏掉。
7、把*过水的芥菜丝放进一个干净的容器里,容器需要提前*菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片,放入容器中,加入白糖、白醋、辣椒粉,用干净的筷子翻拌均匀。
8、最后加入高度白酒,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制一个月时间,腌芥菜就做好了,可以拿出来吃了,吃起来咸香脆辣,特别美味,放半年都不会坏。
腌好的芥菜丝,可以直接加香油拌一拌吃;也可以炒着吃,还可以剁碎后做馅,包包子、饺子,都很好吃,没吃过的朋友快试试吧。
【技巧总结】
1、芥菜疙瘩要晾干水分,如果有生水的话,就容易滋生细菌,导致发霉变质。
2、芥菜丝要加盐*出水分,这样口感更爽脆,而且没有辛辣味和苦味,味道也更好。
3、腌芥菜丝不能只放盐,还要放3样,就是蒜瓣、白糖、白醋,这样味道更香、更鲜。
4、最后要加高度白酒,有防腐、增香的作用,芥菜更好吃,保存时间也比较长。
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