3、 再次冷水下锅，放各种卤料，料酒、生抽、老抽和盐、糖，大火煮开，转中小火卤40分钟;

　　4、 卤好的牛肉汤不要倒掉，牛肉最好在汤汁中浸泡一晚;

　　5、 把泡好的牛肉“松绑”，切成片状;

　　6、 起锅烧水，下面条，面好了捞出，舀一勺牛肉汤汁，再放上几片牛肉和青菜。

　　三、 牛肉炒芹菜

　　准备食材：牛里脊、芹菜、生姜、

　　制作方式：

　　1、 牛里脊洗干净，切成2厘米的丝状，加入料酒、盐、糖和少量淀粉，抓匀腌制一下;

　　2、 芹菜洗干净，切成小段，用热水焯30秒;

　　3、 起锅烧油，油热后下入几片姜片，然后倒入牛肉丝炒至变色;

　　4、 接着将芹菜倒入牛肉中继续翻炒，加入盐生抽调味即可。

　　四、 土豆炖牛腩

　　准备食材：牛腩、土豆、生姜、料酒

　　制作方式：

　　1、 牛腩洗干净切块，在冷水中浸泡去除血水;

　　2、 起锅将牛肉在冷水中加入料酒和大葱，焯一下水，焯好后捞出备用;

　　3、 土豆洗干净，可以不用去皮，切成滚刀块;

　　4、 起锅烧油，油热后，放入牛肉煸炒，倒入生抽、老抽，最后倒入没过牛肉的水，大火炖煮;