要体现饮食文化及意境，离不开展现菜肴的美感。它源于菜肴自身的特质与盛装的器具，同时也离不开装饰。菜肴装饰一般简单称为菜肴围边及点缀，也称为盘饰。
做得好的盘饰能起到美化菜肴，提升品位，吸引眼球，营造意境，烘托氛围等作用。盘饰一般会用到食雕、面塑、果蔬、花草、糖艺、果酱画等，包括其他一些摆件等装饰道具。这里，主要介绍果酱画盘饰。
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# 源 起
果酱画盘饰源起于西餐西点酱汁摆盘的使用——厨师经常会将调味的酱汁，淋或抹在盘中形成一定的图案，食客在用餐时可以用食物蘸这些酱汁，酱汁就具有了调味和美化菜肴的双重功能。中餐厨师吸纳创新，通过不断探索和研究，尝试调制出各种酱汁酱料来装饰菜肴，再辅以国画手法，烹饪艺术家们慢慢就将酱汁运用到中餐菜肴装饰中，我们称之为“酱汁画”。现今，有了专门利用透明果膏和食用色素调制不同颜色的果酱，利用果酱在盘上作画来装饰菜肴，这就是果酱画盘饰。
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#特 点
果酱画盘饰在当下餐饮行业中比较流行，它有如下优势和特点：
1. 方便快捷。和多数国画基本步骤一样，利用简单的线条，手抹、笔画即可完成一幅作品，比食雕、面塑、糖艺盘饰更加节约时间，而且方便操作。
2.实用易学。果酱画简单盘饰不需要美术基础，多练习几次就可以画出符合装饰要求的作品，厨房也能节省培养制作盘饰厨师的时间。
3.成本低廉。用透明果膏和食用色素即可调制出不同颜色的果酱，相较于食雕、糖艺、面塑、花草盘饰，其成本更低。
4.色彩搭配丰富，作品体现力强。可以根据菜品要求，调制不同颜色和设计画作，以符合菜品需要体现的寓意和意境，提升菜肴档次，是烹饪与艺术的完美结合。
5.安全卫生且省空间。调制颜色后的果酱是可食的，可直接接触菜点。画好的餐盘方便保存，相较于食雕、糖艺、面塑，更省空间。
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#工具和原料
△果酱瓶、勾线笔
果酱画盘饰使用到的工具有：裱花袋、裱花嘴、酱料瓶（果酱瓶）、不同型号的瓶嘴、小刀（刮板）、毛笔（勾线笔） 等。果酱画盘饰的原料有：透明果膏、食用色素、巧克力酱、沙拉酱等。
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# 常用技法
1.挤。
