芥菜洗干净之后用盐浸泡几分钟后取出,切成半手指长的段,然后将梗和叶子分开;大蒜和生姜切片,大葱切段,然后用油煸香;掺水入锅,大火烧开,往锅中加入芥菜菜梗,两分钟后打入咸鸭蛋,再等待2-3分钟后加入芥菜叶子,在加入鸡精,即可起锅。
注意在起锅之前尝一下味道,如果淡了就加入一点盐,但是一般不需要。
4. 蒜蓉炒芥菜
芥菜取梗,切成小段;准备花椒、大蒜切片,辣椒切成小段;锅中烧油,油热后放入花椒、大蒜、辣椒炒香;放入芥菜菜梗,翻炒至成熟,然后加入一些盐和鸡精即可出锅。
5. 芥菜kong饭
芥菜佳肴最爱的是这个,它的步骤和腊肉芥菜煲饭差不多,不同之处应该在于米饭的处理方式。
在炒腊肉芥菜之前,先滤饭。滤饭是很简单的,锅中烧水,水热之后放入大米,然后注意用勺子稍微搅动几下,避免大米沉淀在锅底;米锅大火煮开后转入中火,煮到一捏大米里面只有一个硬芯的时候就可以用筲箕过滤。
然后这个时候准备腊肉炒芥菜:芥菜叶子洗净之后焯水……然后放入芥菜,翻炒均匀(步骤和前面的腊肉芥菜煲饭一样)。
不需要盛出,直接将锅中的菜堆成一堆,然后将米饭用筷子慢慢擀在青菜的上方,切忌不要直接倒,容易成托。盖上锅盖,小火慢慢蒸,等待锅中冒出浓浓的水雾即可灭火,然后再趁着锅中的余温焖4-5分钟。打开锅盖然后用锅铲将菜和米饭混合均匀即可。
kong饭和煲饭最大的区别在于口感,kong饭的米饭会偏硬一点,而煲饭则会更为绵软。另外kong饭中的米饭自身的香味会保留地更好,而煲饭则会尽可能地分离出腊肉青菜的味道,所以如果家里腊肉比较咸的还是先煮过一遍会更好。
芥菜其实做法很多,用来煮汤也可,清炒也可,千万别说不好弄。芥菜的叶子本是就绿油油地招人爱,如果做好了会更加招人喜爱喔。