食谱作者@巴巴Barbara

1/2 锅煮版

老北京小吊梨汤

食谱作者@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花：

“上火引起感冒咳嗽，是时候拿出镇菜谱之宝的小吊梨汤了！喝起来老舒服的～

过去，在老北京城的戏院门口经常有贩卖小吊梨汤... 为了追求记忆中的味道，研究了多档小吊梨汤视频和时间，希望也能给你带来清润的好味道^_^

梨子皮、话梅是小吊梨汤的点睛之笔，请不要省略！(否则)就是加水果的银耳羹嘛... 真的是有区别的，不骗你！！！”

用料

雪花梨 500g

清水 1000g

九制话梅 3颗

冰糖 30g-50g

枸杞 一小把

银耳 约20g(泡发后100g)

做法

用搪瓷锅、炖锅等功率大些的锅，普通电饭锅、隔水炖盅比较慢，不建议使用。

1. 银耳提前1小时泡发，去掉黄色把柄部分撕块。

【银耳品种】银耳市售的有好几种，建议买单价贵一点的，熬出来口感确实差别很大。

很小朵密实的，如古田细花银耳/古田糯耳，易煮出胶，泡发半小时ok。大朵脆银耳，温水泡发1小时后冷水泡发2小时，且熬很久才出胶，建议撕碎一点。

2.【梨皮】梨子用盐水泡会儿，再用盐搓。削皮，梨皮留下（梨皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深），梨肉切小块。

3. 水烧开，放入梨子块、梨子皮、银耳、冰糖、话梅。

如果过度追求银耳胶质，那么提前将银耳熬制1小时后，再加梨子熬煮。