我们父辈小时候生活条件差，白面馒头都算是“奢侈品”，只有逢年过节的时候才能吃到白馒头。平日里都是吃粗粮食，高粱窝窝头，红薯窝窝头，还有玉米面窝窝头，都是他们常吃的食物，那个时候他们都吃怕了这些粗粮馒头。而现在人们生活条件越来越好，反而更怀念以前的粗粮食物。常吃粗粮，身体健康，因为可以健胃消食。但是现在好多人都不会蒸粗粮馒头了。奶奶蒸玉米窝头，不用酵母粉也不发面，用对了“水”咋蒸都好吃！

我第1次蒸玉米面窝窝头的时候，就像蒸白面馒头一样，直接往玉米面粉里面加了食用盐和酵母粉，然后用温水和面醒发半个小时蒸出来的馒头依然很硬，可能是粗粮的原因，馒头硬的像石头一样。放凉之后更是硬的咬不动。后来奶奶告诉我蒸玉米窝头的好方法，原来还有这讲究。

因为粗粮本身就比较糙，更精细的小麦面粉大不相同。所以在蒸粗粮窝头的时候，要用不同的方法去做。蒸玉米面窝头，首先我们要把玉米面粉放入干净的容器中，不能完全用玉米面粉去蒸，蒸出来的馒头会很硬，我们可以在里面添加少量的小麦面粉或者是小米粉，营养价值会更高。

然后加入适量的白砂糖促进发酵，接着准备一盆温水，水中加入一勺小苏打，用筷子顺时针搅拌均匀，让苏打完全溶解。溶解之后用苏打水来和面，一边加水，一边双手掐面。不要用筷子搅拌筷子搅拌很难搅拌均匀，直接下手掐面可以快速将面粉揉搓成面团，而且很均匀。

面团揉搓均匀，表面变得光滑，表面涂抹上一层清水，轻轻拍打让清水渗进去。面就不会太硬，接着把面团搓成长条揪成小块。每一个都揉搓成馒头状，中间按压一个小孔，揉搓的时候可以用大拇指按在中间，转动面团，窝窝头很快就成型了。上锅蒸30分钟即可出锅，渲染又香酥。