前些天大叔写过一个做清蒸老虎斑的帖子,这次大叔做的是清蒸笋壳鱼,今天我出去转一圈,发现菜场里老虎斑、笋壳鱼都有很多,看来人民的生活水平是越来越好啦,和往年比,价格也便宜了些,挑了条比较活络的笋壳鱼,还不到一斤,又拿了一把葱,回家做饭了。笋壳鱼头大而尖扁,体形略延长、粗壮,中后段呈圆柱形,后部稍扁。该鱼肉质细嫩,味道鲜美,笋壳鱼深受人们的喜爱。笋壳鱼的肉质鲜嫩柔软,易消化吸收,可刺激食欲,开胃健脾。
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先是洗鱼,一手拿鱼,一手拿剪刀,在水龙头下面冲,要把内脏,鱼血,鱼鳃等等都清理干净,就是粘到血的鱼肉也要清理干净,血和内脏是有腥味的,而鱼肉是没有的,如果没清理干净,一蒸腥味就会到鱼肉上,菜就不好吃了。等鱼洗干净后,拿刀在鱼尾巴前一点位置,横片一到,一直切到鱼脊骨,再从鱼腹这边横切一刀一直切到鱼背鳍位置,但是不要切断,如果有鱼骨不好切的话,可以用剪刀先把骨头剪断。这步做完后,鱼给分成左右两片,可以平铺在盘子里。今天大叔下厨房教你做清蒸笋壳鱼,希望你吃的开心~
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笋壳鱼,葱,老姜,仔姜,盐,蒸鱼豉油,食用油适量
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1、首先把葱去根去烂叶洗净,将洗净的葱切段,将老姜切片,仔姜切丝待用即可;