6、面片上撒一些干面粉防粘,卷在擀面杖上,继续擀一会儿,这样口感才会纤薄筋道。
7、把擀好的面片按合适的宽度折叠起来,用刀切成长条,撒一些干面粉,用手迅速抖散。
8、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺食盐,放入手擀面,煮开后加一碗冷水,再次煮开后捞出过凉,即可放入碗中使食用。
【厨师长有话说】
制作手擀面时,想要颜色好、口感好、营养好,就不能只用水和面,还需要加入3样,就是鸡蛋、食盐、食用碱。
鸡蛋增加了面条的营养和香味;食盐增加了面条的筋性,口感更筋道;食用碱增加了面条的韧性、弹性,口感更加爽滑,也不易煮断、煮烂,特别好吃。