⚬ 糯叽叽的凉糕你爱不爱！谷物、桂花足够清香，无油低糖也迷人，有了它都可以告别甜品或冰淇淋；做餐桌小食也是一抹靓色，不得不感叹我中式糕点之精美。

厨友：蓉儿私坊

今天推荐的菜谱有点长，是因为步骤详细，其实很简单。做一次放冰箱随时可享，“小糕引微凉，悠悠夏日长”。

每次去西北菜餐厅，都必点的一道小吃，尤其夏天，冰凉甜糯，甚是美味，但又不是单单黄米和糯米这么简单。制作过程和配方用量分享给大家，感觉做出来的就是那个味儿！

此配方做2盘（或2个保鲜盒）。每一个❤️都是重点提示。照着做就会很容易成功！

黄米凉糕 （家庭制作版）

用料

大黄米 160克

圆糯米 300克

南瓜 250克

细砂糖 25克

米酒汁 420

饮用水 420克

蜂蜜 20克

葡萄干 80克

蔓越莓干 50克

糖桂花酱/蜂蜜 少许

* 大黄米也叫粘黄米，不是小米，不能替换。

* 没有米酒汁，可以用醪糟挤汁。米酒汁更方便、不会浪费醪糟，也更容易控制用量。

做法

米类发酵

1. 420克米酒＋420克饮用水，做成840克发酵酒汁。

2.❤️米不要洗，直接泡酒汁：300克糯米＋560克酒汁；160克大黄米＋280克酒汁。

3. 搅拌均匀，盖好，在26～28度室温浸泡24小时左右（低于25度，泡36小时）。每隔两三个小时搅拌一下；睡觉时不用管它。泡好的米会有酒糟发酵的味道。