前段时间猪瘟加上猪肉涨价,很多人都没吃猪肉了,上周听说中央储备冻猪肉已投放3万吨,但是我们这边猪肉目前并没有大降价啊,你们呢?不管怎么样,大过节的,辛苦了这么多天又正好祖国母亲的生日,吃个猪肉庆祝下还是应该的。而猪肉里面最有节日气氛的,我觉得还是梅菜扣肉,年夜饭上必不可少的经典菜,色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上,国庆拿来宴客最适合不过了。
by 食域家
“梅菜扣肉”的做法很多,而且各地都有一些特色,今天分享给大家一个私房菜谱。菜谱作者的婆婆是湖南人,用的是湖南当地的梅菜,特别的香。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡,她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味,最后将葱姜蒜挑出来,这样处理过后梅干菜再去蒸。
而五花肉的处理也有很多讲究,下面就详细地教给大家。
(分享自豆果美食认证达人斯佳丽 )
准备食材五花肉 400克,梅干菜 50-80克,葱 2段,腐乳汁 2大勺,生抽 1大勺
料酒 1大勺,白酒 1大勺,白糖 1勺,姜 5片,小葱 2根,油盐 适量
小贴士:葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来;
为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;
梅干菜须提前三个小时泡上 ;
详细做法1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒,这样是为了去腥。
大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡;
2、凉后在厨房纸巾上控干水分,烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;直至将五花肉表皮炸至金黄,捞出后再次放入凉水中浸泡;