来过浙江杭州或是绍兴的朋友，肯定对这道美食记忆犹新，它肥而不腻，香气扑鼻，还特别的下饭，这就是浙江名菜梅干菜扣肉。我的老家是杭州萧山，对于梅干菜扣肉更是情有独钟，特别是过年的时候，梅干菜扣肉那是必不可少的美食。可以说梅干菜扣肉的精髓在于这梅干菜，它的好坏直接影响整道菜的口味。或许大家都吃过，但了解或是见过梅干菜制作过程的人肯定不多。今天我就要为大家揭秘梅干菜的传统制作方法，比你们想象的要复杂得多。

2022年3月拍摄于浙江杭州。

浙江人制作梅干菜用的是芥菜，十字花科，一年生草本植物，据说最大可长到1米。芥菜茎直立，叶片边缘呈锯齿状，味略苦。国内很多地方都有栽种，主要以叶盐腌制后食用。我国北方人称其为“雪里蕻”，只是稍有不同。