熟悉余长乐的人都说，好甲鱼是被他吃出来的！

为了搞清楚吃哪一种虫草虫饲料配方的甲鱼能达到自己预期的口味标准，余长乐和他的研究团队经常试吃甲鱼，有时候甚至每个月要试吃200多只。他们带上一个电磁炉、一包盐和一壶清水到池塘边，就开始一天的试吃实验。为了知道准备试吃的甲鱼有没有腥味，他们都要先洗净手，闻过甲鱼没腥味再宰*，*完后再闻手以确定有无腥味。有时因为怕甲鱼腥味被风吹走，他们宰*甲鱼的时候还在几乎密封的帐篷里进行，可谓用心良苦。

经过无数次反复试吃比较，余长乐他们发现，用普通方式喂养、在水源环境差的情况下长大的甲鱼，宰*后的腥味会很大，烹煮时如果不放姜酒等佐料就很难吃。而吃虫草虫长大的甲鱼，宰*后手上没有什么腥味，煮时无需加姜酒和其他配料，只需在清水里放一点盐，味道就很好了。

余长乐的甲鱼在广东一上市，就得到了行家的认可，广东烹饪餐饮行业协会原副会长李国华品尝了余长乐的清水煮甲鱼后，总结了13个字：裙边爽脆，柔滑不生渣，肉汤清香。李国华表示，甲鱼作为水产品，鲜味很重要，野生的甲鱼 由于吃杂食多，故不能确保其肉质鲜美。检验甲鱼，最好的标准是：烹饪时用清水煮甲鱼，只放少许盐，如果汤水鲜香，肉质无腥味且胶原蛋白含量多，则属上等。

余长乐的甲鱼在业内声名鹊起，很多养殖户都想加盟。2019年公司销售甲鱼13000多公斤，销售额约1600多万元。自2016年起，全国甲鱼市场行情连年上涨，结合市场及绿色健康产业发展的需要，2017年余长乐又投入300多万元，建成了全广东最大的保种育苗温室大棚，越冬保温养殖的甲鱼苗来年可长至250克左右，把这样的甲鱼苗拿给养殖户进行生态养殖，不但抗病性强，成活率高，还缩短了养殖周期，大大提高了市场竞争力，有利于广东甲鱼在国内国际市场的规模化健康发展。项目投产后，每年可向养殖户提供30万只甲鱼苗，向市场提供3万公斤优质甲鱼。

新建的甲鱼越冬保温养殖基地

近年来，余长乐进一步探索甲鱼食疗与保健养生相结合的“健康之路”，他了解到，紫花苜蓿既是动物的饲料，也可作为蔬菜食用。它是一种高碱性的纯天 然草本植物，可以提高免疫力。

他希望通过给甲鱼投喂紫花苜蓿，使甲鱼肉除了保留原有的营养价值和绝佳口感，还具备食疗养生的保健功效。这是甲鱼健康养殖产业可持续发展的又一积极探索和有益尝试。余长乐希望，致力把“养殖、养生、食疗”三者融为一体，力争用质量打造广东甚至中国甲鱼的高端品质，同时带动更多的养殖户发家致富。

甲鱼苗

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