第三步 控制油温

鱼片裹糊后下锅时油温要控制在180℃左右，油温太低鱼片就是在钦炸特别吸油，炸不酥，太高容易外面焦糊，里面却还没熟透。当鱼片炸至定型，表面酥脆后，捞出，再把油温升到210℃左右复炸一遍，复炸可以使鱼片酥脆不回软，保持口感。

以上几点就是制作椒盐鱼片酥脆不硬小窍门，掌握了这些，制作的椒盐鱼片就会简单很多，而且做出来外酥里嫩，老少皆宜。

椒盐鱼片是一道比较简单的菜，主要就是腌制，挂糊，然后炸熟，就可以食用了，在锅中烹饪一下可以做菜，也可以当休闲小吃，下面我就椒盐脆炸鱼片的做法，简单易学。

～～【椒盐脆炸鱼片】～～特点：外酥里嫩，色泽金黄，老少皆宜

1、准备食材

主料：草鱼750克；

辅料：面粉50克、淀粉50克、吉士粉15克、泡打粉3克、椒盐10克、胡椒粉3克、鸡蛋一个（蛋清、蛋黄分离）、盐适量、清水适量、料酒5克、辣椒粉6克；

2、处理食材

1.把买回来的鱼处理干净后，斜刀切片放入水中浸泡20分钟分钟，泡出血水，减少腥味，沥干水分备用