所需配料

• 桂皮，盐，蜂蜜适量
• 水淀粉，水，料酒适量
• 猪前肘子一个
• 老抽适量
• 芝麻，葱花，香油适量
• 葱姜蒜，花椒，大料适量
• 辣椒，草果，香叶适量

步骤

1.肘子洗净备用

2.调料备用

3.锅中加入水，肘子凉水下锅，水开撇去浮沫，加入适量花椒粒，大料，桂皮，中火煮1.5小时

4.煮好后把肘子拿出

5.用厨房用纸吸干净水份，趁热涂抹蜂蜜，然后放凉备用

6.热锅凉油，油热放入肘子过油，这个环节一定要盖盖完成，防止油蹦出

7.过油后的肘子捞出备用

8.把过好油的肘子放入高压锅，放入适量水，老抽，备好的调料，料酒，盐压制30分钟

9.压好后自然放置20分钟，打开锅盖

10.把肘子盛入盘中

11.将高压锅中的适量汤汁过筛入炒锅

12.开锅兑入适量水淀粉，然后放香油适量搅匀

13.浇在肘子上，放适量葱花，芝麻装饰即可

所需配料

• 清水适量
• 生抽一勺
• 白芝麻少许
• 老抽一勺
• 食盐两勺
• 鸡叉骨400g
• 味精半勺
• 生姜适量
• 料酒两勺
• 白糖两勺
• 食用油适量

步骤

1.鸡叉骨焯下水，去除肉里的血沫。可以再用清水泡一泡，这样可以去除的更干净。改刀切成小块，再用厨房纸吸干多余的水分。

2.生姜切丝。起锅，倒食用油，加入半勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。加切好的姜丝爆香。

3.油温六七成，撇去姜丝。加入处理好的鸡叉骨。

4.翻炒鸡叉骨，使鸡叉骨均匀裹上油。炒至鸡叉骨略微发白，加一勺料酒和一勺白糖。

5.继续翻炒，炒至鸡叉骨变黄，微微出焦。

6.加适量的清水，水量以盖过鸡叉骨一半即可。

7.加一勺生抽，一勺老抽。

8.翻炒均匀。开大火，焖煮。

9.焖煮一两分钟，再加一勺白糖，一勺料酒，一勺食盐。翻炒鸡叉骨，使鸡叉骨均匀裹汁。继续焖煮。

10.待锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。转小火，收汤汁。准备出锅。

11.装盘。剩下的汤汁浇到鸡叉骨上。

12.撒上一些白芝麻。

13.香酥可口的红焖鸡叉骨