2、准备做饺子馅的三种食材，韭菜摘洗干净，金针菇切去根部也清洗干净，再准备几个鸡蛋。

3、韭菜、金针菇都切碎，放入大碗中，加入适量熟植物油搅拌均匀，让油将水分锁住，这样包的时候就不容易出水了。

4、鸡蛋磕入碗中，加一点料酒搅拌均匀，炒锅烧热加略多点的植物油，下入鸡蛋液，待要成型时候直接用铲子划散，盛出晾凉。

5、将鸡蛋放入韭菜、金针菇的大碗中，加生抽、蚝油各1汤匙，再加点食盐搅拌均匀，这饺子馅就调好了，马上准备包饺子了。