4.将清酒、酱油和姜末加入到一个中等大小的碗，充分搅拌均匀，加入鸡块开始腌制。放入冰箱中腌制30分钟。

小贴士：你可能已经注意到了，但在日本料理中，为了保持食材的原汁原味，通常腌制时间在20到30分钟之间。

5.在托盘或碗里，准备玉米淀粉/土豆淀粉。取一口深煎锅,加入食用油，把油加热到170℃。使用温度计或木筷子看看油是否已经准备好。

小贴士：你把一根筷子放在油里，当你看到筷子周围有泡泡时，油温就差不多了！

6.油热后，将鸡肉从腌料中捞出并沥干水分，并在每片鸡肉上裹上玉米/土豆淀粉。确保鸡肉块被淀粉完全覆盖，这样当你把鸡肉放入油中时，油就不会溅出来。

7.慢慢地将4-6个鸡块放入锅中（每次少放几片，这样炸鸡的油温就不会骤降）。

将鸡肉块炸90秒，或者直到鸡肉表皮炸至淡金黄色。

将鸡肉转移到铁丝架上或纸巾上，以沥出多余的油。

这时，鸡肉块内的余热会继续加热鸡肉块至全熟，同时处理剩余的鸡肉块。