用料 梭子蟹 适量 虾 适量 鸡手 适量 土豆 1个 洋葱 1个 小米椒 3个 葱段 3片 姜 3片 郫县豆瓣酱 2元 蒜 5瓣 酱油 2元 蚝油 2元 冰糖 2块 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量

蟹肉煲的做法

• 食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。
• 油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。
• 加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。
• 30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟
• 10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油。
• 事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。
• 再把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！

用料

A.香卤 干辣椒 3克 香叶 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陈皮 3克 话梅（咸甜） 60克 姜 25克 葱 一小把 冰糖 80克 清水 300克

B.醉卤 糟卤 300克 陈年花雕 50克 白酒 20克 六月鲜 20克 生抽 20克

C.主材料 大闸蟹（2-3两） 6只

老弄堂醉糟蟹斗的做法

• 香卤A中所有材料倒入锅中，煮开，盖盖子小火煮5分钟，晾凉备用
• 将B中的所有材料倒入A中，搅拌均匀，密封保存备用
• 螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法 步骤3
• 大火20分钟蒸热，拆去蟹腿
• 将蟹斗放入卤汁中，密封冷藏48小时即可食用。
• 食用前将醉卤里面加上少许香醋，然后淋在剥开的蟹肉上面，味道更棒！！！

用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 面包糠 150克 选用大颗粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 洋葱 小半个 葱姜末 少许 干辣椒 2个 小朋友吃可以不放 盐 白胡椒 椒盐粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升

矜宸•避风塘炒蟹的做法

• 买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。
• 小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的，就切了一点红椒点缀颜色用。
• 螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹️的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。
• 起一锅油，烧到6成热(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。
• 螃蟹壳盖也炸一下断生。炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。
• 锅内的油继续加热到7成热，略冒泡。倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。
• 锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油。
• 准备好的长条颗粒面包糠。中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。
• 炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。
• 成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。