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潍县四大凉菜(老潍县四大美人)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-30 00:36:41作者:YD166手机阅读>>


潍县四大凉菜,老潍县四大美人(1)

郑板桥

潍县,是潍坊市辖区解放前的旧称。从地理位置上来看,潍县东临胶东半岛,北近莱州湾,是连接鲁西与山东半岛的必经之路。清乾隆年间,"扬州八怪"重要代表郑板桥曾任潍县县令。相传,潍坊名吃"朝天锅"就与郑板桥有不解之缘。独特的地理位置使得潍县具有独特的饮食文化,既不同于胶东半岛明显的"海鲜"风格,也与济南菜的"高雅"相去甚远,潍县菜有着强烈的"亲民"特点。今天要向大家介绍的是潍坊菜的四大凉菜。

拌辣皮

潍县四大凉菜,老潍县四大美人(2)

拌辣皮

说到拉皮,大家首先想到的无疑是东北大拉皮,毕竟是"白云"大妈乐忠于的美容法宝啊(哈哈!此拉皮非彼拉皮)!东北大拉皮,是东北人民的一道经典家常菜,深受全国各地人们的喜爱。拉皮如水晶般透亮,Q弹有韧劲,用筷子夹起来也不会断,无论是下饭还是下酒都是不错的选择。而小编今天介绍的是东北拉皮八竿子打不着的亲戚——潍县辣皮(俗称"拌辣皮")。对,你没有看错,就是"辣"皮。至于写作"辣"皮的原因我们已经不得而知,或许和东北拉皮有一些渊源吧!东北拉皮使用的是鲜的水拉皮,这也是为什么拉皮呈现晶莹剔透的原因,但是这种拉皮市场上并不容易见到。而潍县辣皮的优势在于,并不局限于辣皮的新鲜与否,因为这里使用的是*粉皮泡发的,在取材上大大方便。尽管原料易得,但制作过程可由不得半点马虎。粉皮、木耳、肉丝、摊蛋饼、海米、黄瓜是拌辣皮所用的基本材料,另外大家看到的红色的条条并不是胡萝卜,而是西红柿。潍县拌辣皮一定要用西红柿,这样能增加酸爽的口感,这是潍县辣皮的一个特色。

麻汁杂拌

潍县四大凉菜,老潍县四大美人(3)

麻汁杂拌

麻汁杂拌是潍坊人外出吃饭一定会点的一道菜,用料与辣皮有相似的地方,但是从外观上、味道上都相差很大。这道菜要用大量的麻汁,也就是芝麻酱。将食材和麻汁拌在一起后,每一片菜上都挂着厚厚的芝麻酱,吃在嘴里,首先是芝麻酱的浓稠的咸香味,然后才是各种食材各自的口感。麻汁杂拌中必不可少的一种食材是肉丸子片。严格上来说,应该是"憨肉片"(潍坊本地的一种肉食,做法类似"午餐肉")。潍坊人对"肉丸子片"有一种偏执的追求,鸡鸭和乐,肉丸子面,麻汁杂拌中都能见到它的身影。在炎热的夏天,将各种新鲜的食材混合在一起,颜色五彩缤纷,味道香辣浓郁,绝对是消夏解暑的利器。(估计北京人会很喜欢这道菜,毕竟在北京,芝麻酱是可以蘸宇宙的)

芥末鸡

潍县四大凉菜,老潍县四大美人(4)

芥末鸡

芥末鸡和其他用鸡肉做的凉菜差不多,都是将煮熟的鸡肉撕成小块,然后用调料拌匀。不过芥末鸡最大的特色在于"通透",在你感冒鼻子不通气的时候,这带菜绝对是治愈良方。吃芥末鸡,一口就能呛出眼泪,这才是地道的芥末鸡。不过,不喜欢吃芥末的人一定会对它嗤之以鼻。芥末鸡最关键的就是芥末汁的调制:在碗中倒入芥末粉,倒入开水的同时搅拌至浓稠,用保鲜膜封住,放入装有开水的容器中,静置5—6小时,这样才能充分激发出芥末的"冲"劲。

海米炝芹菜

潍县四大凉菜,老潍县四大美人(5)

海米炝芹菜

海米炝芹菜这道菜是一道比较清新的凉菜,用料简单,制作方便。首先将芹菜焯水,然后过凉水,切块。加入花椒油、香油、精盐、姜末,同时加入泡发好的海米,调制成菜,一道简单易学的海米炝芹菜就制作完成。

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